Las judías verdes forman parte de la familia de verduras leguminosas. Son versiones jóvenes de los frijoles secos, recolectados antes de su madurez. Sus vainas son suaves y comestibles al recogerlas cuando aún están verdes.
Las judías verdes se llaman así por los filamentos fibrosos que tienden a desarrollar a lo largo de las costuras de la vaina y que se quitan antes de ser cocinadas. En la agricultura moderna están desarrollando variedades para reducir estos filamentos.
Las judías verdes contienen las vitaminas C, A y ácido fólico, que es una vitamina B. Las vitaminas A y C son importantes para el sistema inmune del cuerpo. Además de los beneficios que proporciona la vitamina C, esta vitamina se complementa con el ácido fólico para ayudar al cuerpo a metabolizar las proteínas. Aunque la vitamina A es liposoluble, lo que significa que nuestro cuerpo puede almacenarla de día a día, la vitamina C y el ácido fólico son solubles en agua (hidrosolubles) y deben ser repuestas cada día.
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